Hugo Dubno AG

DAS IST UNSER GEHEIMNIS

Wir bei DUBNO befinden uns auf einer langen, spannenden Reise. Seit über siebzig Jahren suchen wir immer wieder neue, exklusive Höhepunkte der Kulinarik. Dabei treibt uns unsere Leidenschaft an und unsere persönlichen und langjährigen Beziehungen zu unseren Produzenten ermöglichen es, exklusive Produkte von höchster Qualität anzubieten. Dazu gehören auserlesene Sortimente von Kaviar, Trüffeln, frischen Pilzen, Fleischspezialitäten und vielem mehr. So einmalig wie unsere Produkte sind auch unsere Kundinnen und Kunden. Sterneköche finden bei uns Spezialselektionen, Systemgastronomen kalibrierte Produkte und der Einzelhandel exklusive Eigenmarken.

QUALITÄT UND EXZELLENZ SEIT 1947

DUBNO wurde 1947 von Hugo Dubno in Zürich gegründet. Damals wie heute steht für uns Qualität an erster Stelle. Deshalb und weil wir selbst anspruchsvollste Geschmäcker begeistern wollen, tragen unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter ganz selbstverständlich den Titel «Connaisseurs». In allen Produktekategorien bringen sie ihre umfangreiche Erfahrung ein und sorgen dafür, dass unser Angebot heute so breit ist. Natürlich, ohne dabei den geringsten Abstrich bei der Qualität zu machen. Besonders stolz macht es uns, dass bei DUBNO auch Nachhaltigkeit kein blosses Schlagwort bleibt, sondern gelebte Verpflichtung ist. Der persönliche und enge Kontakt mit unseren Lieferanten auf der ganzen Welt gibt uns und Ihnen die Sicherheit: Qualität und Exzellenz.

UNSERE PASSION: FLEISCH

Die besten Stücke, perfekte Marmorierung und die ideale Lagerung… sei es vom Holsteiner-Rind aus dem belgischen Hause «Dierendonck», Wasserbüffel aus dem Val-des-Travers oder exklusives Wagyu aus der japanischen Präfektur Kagoshima – dies und vieles mehr bieten wir Ihnen bei DUBNO.

UNSERE PASSION: TRockenFLEISCH

Das andalusische Dorf Jabugo ist weltbekannt. Von dort kommt der geschmacklich beste spanische Iberico-Bellota-Schinken. Das nussige Aroma erhalten die nach traditionellem Rezept luftgetrockneten Schinken von reinrassigen Ibérico-Schweinen durch die natürliche «Eicheldiät». Seit Generationen gereifte Perfektion. Leidenschaft und Tradition – Werte, die wir bei DUBNO mit unseren langjährigen Produzenten teilen.

UNSERE PASSION: PILZE

In der Natur liegen die köstlichsten, exklusivsten und edelsten Pilze verborgen. Wenn der Schnee endgültig geschmolzen ist, beginnt die Morchelzeit. Den Höhepunkt im Herbst bilden die vielen wildwachsenden Pilze wie Trompetenpfifferlinge, Kraterellen, Herbsttrompeten und nicht zu vergessen die Steinpilze. Bei DUBNO setzen wir neben Exklusivität und Qualität auf vertrauensvolle Partnerschaften.

UNSERE PASSION: FISCHE & KRUSTENTIERE

Das Meer gibt Schätze her, die mit nichts zu vergleichen sind. Wir bei DUBNO verstehen die Kunst, sie aufzuspüren und behutsam mit ihnen umzugehen. Wer unseren nachhaltig gefischten Blauflossen-Toro verarbeitet, merkt was wir bei DUBNO unter «Exklusivität» verstehen und wer das tiefe Rot einer Riesengarnele betrachtet, kann erahnen welche Sorgfalt beim Fang dieser «Carabineros» mitspielen.

UNSERE PASSION: GEWÜRZE

Vanille, Safran, Salz und mehr – immer suchen wir nach einzigartigen Produkten. Bei DUBNO gehen Sie auf kulinarische Reisen mit Geschmackserlebnissen, die in Erinnerung bleiben. Oft verführt ein Produkt schon mit seinem Namen. So wie unsere Tahiti-Vanille – schon geografisch eine Herausforderung, betören die exotischen Schoten nach der Fermentierung mit ihren komplexen Aromen und ihrem blumigen Duft.

UNSERE PASSION: TRÜFFELN

Die sagenumwobenen Trüffeln wachsen unauffällig in der Erde in stiller Symbiose mit Laubbäumen. Einmal entdeckt, verströmen sie ihren betörenden, intensiven Duft. Die weissen Trüffeln verzaubern die Sinne – die «Périgord-Trüffeln» bestechen durch ihre Vielseitigkeit und die Freude im Gaumen. Mit dem «Trifolao», der die begehrten Trüffeln sucht, teilen wir von DUBNO die Faszination und Leidenschaft für diesen raren und kostbaren kulinarischen Schatz. Alle Trüffeln aus dem Hause DUBNO werden bei uns von Hand selektiert. Damit garantieren wir die bestmögliche Qualität dieses raren Naturproduktes.

UNSERE PASSION: KÄSE

Dass etwas so Archaisches wie Rohmilch so komplexe und zugleich subtile Geschmacksnoten hervorbringen kann, daraus ziehen wir bei DUBNO unsere Begeisterung.

UNSERE PASSION: KAVIAR

Kaviar – einzigartige Delikatesse mit einem ebenso einzigartigen Ruf: Das einstige „Gold der Zaren» gilt dank seiner Aromafülle und unvergleichlichen Geschmacksexplosion am Gaumen als kulinarischer Höhepunkt, der seinesgleichen sucht! Zugleich ist Kaviar seit jeher Gegenstand vieler Mythen und «Halbwahrheiten» von Schmuggelgeschichten bis hin zu Preisrekorden. Diese genussvollen und einzigartigen Perlen gehören zu unserer Kernkompetenz. Höchste Qualitätsstandards bei der Zucht sowie die Nachhaltigkeit sind für DUBNO wie für unsere Produzenten eine Selbstverständlichkeit.